кальций, фосфор и другие, обеспечивающие благоприятное воздействие на деятельность органов кроветворения, сердечно-сосудистой системы, желез внутренней секреции). В семенах арбуза содержится до 25—30 % жирного масла.
Арбуз рекомендуется включать в диету при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, печени, желчного пузыря, подагре, артритах, атеросклерозе, гипертонии, анемии (арбуз богат железом, необходимым для кроветворения), сахарном диабете (сахара арбузной мякоти легко усваиваются организмом), запорах, а также в тех случаях, когда человек подвергается различного рода интоксикациям.
Весьма привлекателен он для страдающих ожирением, ведь мякоть арбуза малокалорийна (в 100 г около 38 ккал) и его можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение. Кроме того, в арбузной мякоти довольно высоко содержание пектиновых веществ, в то же время немного клетчатки. Все это способствует улучшению жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры.
Арбуз улучшает перистальтику кишечника, оказывает послабляющее действие. Применяется как слабое желчегонное при гепатитах. Арбуз — сильное мочегонное средство, в связи с этим успешно применяется при хронических заболеваниях мочевыводящих путей, при почечнокаменной болезни и вообще отеках почечного и сердечного происхождения. Надо заметить, что ценность арбуза как мочегонного еще и в том, что он не вызывает раздражения почек и мо-чевыводящих путей. При мочекаменной болезни, заболеваниях почек и мочевого пузыря, проте-кающих без задержки воды в организме, арбуз можно есть до 2—2,5 кг в день. Арбуз оказывает хороший лечебный эффект при уратных и кальциооксалатных камнях. Их соли выпадают в осадок при кислой реакции мочи, а арбуз, содержащий щелочные соединения, способствует переводу солей в растворимое состояние. Однако следует помнить, что камнеобразование может происходить и при щелочной реакции мочи (например, образование фосфатных камней). В этом случае лечение арбузом не применяется.
Целесообразно регулярное употребление арбузов при атеросклерозе, так как их клетчатка способствует выведению холестерина из организма. Зеленая корка арбуза используется как сильное диуретическое средство; семена арбуза применяются при лихорадке в качестве жаропонижающего средства.

Ноябрь 22nd, 2003, 9:54pm

Арбузное лечение издавна с успехом проводилось как фитотерапевтами, так и представителями научной медицины. В народной медицине мякоть и сок арбуза применяют при лихорадочных состояниях. Из сухих и свежих корок арбуза готовят отвар (1:10), который принимают по пол-стакана 3—4 раза в день как мочегонное средство. Пьют его также при воспалениях кишечника, особенно он показан детям.
Можно заготовить порошок из цедры. Срезают острым ножом зеленый поверхностный слой (цедру), высушивают, измельчают. Употребляют по 1 столовой ложке порошка в день, до еды, запивая водой.
Старинный рецепт приготовления арбузного молока: 1 столовую ложку истолченных арбузных семян растирают с 24 ложками холодной воды. Арбузное молоко дают пить лихорадящим больным через 2 часа по чайной ложке. Применяется арбузное молоко и как противоглистное средство. Семена, растертые с молоком, используются при маточных кровотечениях как кровоостанавливающее средство.
Арбузный мед (нардек) получают, упаривая арбузный сок до густоты меда. Он содержит до 20 % сахарозы и 40 % расщепленного сахара. Делается он следующим образом: вымытые арбузы разрезают над тазом на 4 части, отделяют ложкой мякоть, затем отжимают ее под грузом через салфетку (если отжимать через марлю, в мед попадут кусочки арбузной мякоти). Полученный сок доводят до кипения, постоянно помешивая, и процеживают через марлю, сложенную в 3—4 слоя. Затем опять варят, пока не получится густой коричневый мед. Он ароматен, вкусен и сладок.
Соленый арбуз — весьма изысканный деликатес. Его подают как гарнир к мясу и рыбе. Для соления лучше использовать мелкие, полуспелые арбузы (подгнившие и разбитые не солят). Их следует хорошо вымыть и наколоть в нескольких местах на глубину до 3 см, затем опустить в бочку с заранее приготовленным рассолом (на ведро холодной воды 400 г поваренной соли и 1,2 кг сахара, если рассол готовится без сахара, то на ведро воды берут 700—800 г соли). Вода должна покрывать арбузы. Сверху кладут чистую ткань, кружок и груз. Через 3 дня бочку следует выкатить на холод, а через 3 недели арбузы уже готовы к употреблению.
Для приготовления цукатов желательно использовать арбузы сорта «цукатный», отличающиеся толстой коркой, но можно приготовить цукаты из любых арбузов. Надо очистить корки от мякоти, разрезать на небольшие кубики и опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1,5 кг сахара и 4 стакана воды). Варить 7—10 мин, после чего кастрюлю снимите с огня и ос-тавьте постоять 8—10 ч, затем снова варите 7—10 мин и снова дайте постоять. Так повторяется 4 раза, пока корки не станут прозрачными. При последнем проваривании добавьте в сироп чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. После отстаивания откиньте горячие корки на дуршлаг, дайте сиропу стечь, затем посыпьте сахарным песком (не пудрой!), перемешайте, встряхивая, чтобы осыпался лишний сахар, и подсушите цукаты в не очень горячей духовке.
Напоследок – неприятное предостережение: в последние годы назначать арбузы больным, особенно детям, стали реже, так как участились случаи отравлений селитрой, которой посыпают бахчу для получения больших, с красной мякотью, и опасных для здоровья арбузов. Так что - лечитесь, но сначала проверьте на нитраты, ибо индикаторы продаются.

Ноябрь 22nd, 2003, 10:00pm